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　　什么是胃??？
　　人們常說的胃病，一般是指胃炎和胃、十二指腸潰瘍病。胃炎是胃粘膜炎癥的總稱。經(jīng)常發(fā)生于40～50歲之間，男性多于女性。 
　　引起胃病的原因很多，包括遺傳、環(huán)境、飲食、藥物、細(xì)菌感染等以及吸煙，過度酗酒都可引起。胃病如何治療？ 

　　[胃病有哪些癥狀] 胃炎的癥狀可以很輕也可以很重，最常見的有上腹部不適或疼痛，惡心、嘔吐、腹瀉、食欲不振。胃及十二指腸潰瘍的癥狀則為上腹部燒灼痛，特別是在兩頓飯之間，早餐或在飲用橙汁、咖啡或服用阿司匹林之后發(fā)生。嚴(yán)重者可有柏油便、黑便或血便。 

　　[胃病怎樣治療] 重視胃病患者的一般治療，如合理的作息制度和飲食習(xí)慣，適度的休息、禁止吸煙和飲酒、禁用咖啡和濃茶。同時，應(yīng)減少胃酸的含量并加強(qiáng)對直接與胃酸接觸的粘膜層的保護(hù)。通常應(yīng)用非處方藥包括抗酸劑及胃粘膜保護(hù)劑，并可適當(dāng)選用解痙劑。
　　胃病忌吃“生冷硬”，可以多吃小米粥。 
　　胃病飲食：得了胃病飲食上要注意以下11條原則： 
　　1.少吃油炸食物：因為這類食物不容易消化，會加重消化道負(fù)擔(dān)，多吃會引起消化不良，還會使血脂增高，對健康不利。 
　　2.少吃腌制食物：這些食物中含有較多的鹽分及某些可致癌物，不宜多吃。 
　　3.少吃生冷食物刺激性食物：生冷和刺激性強(qiáng)的食物對消化道黏膜具有較強(qiáng)的刺激作用，容易引起腹瀉或消化道炎癥。 
　　4.規(guī)律飲食：研究表明，有規(guī)律地進(jìn)餐，定時定量，可形成條件反射，有助于消化腺的分泌，更利于消化。 
　　5.定時定量：要做到每餐食量適度，每日3餐定時，到了規(guī)定時間，不管肚子餓不餓，都應(yīng)主動進(jìn)食，避免過饑或過飽。 
　　6.溫度適宜：飲食的溫度應(yīng)以“不燙不涼”為度。 
　　7.細(xì)嚼慢咽：以減輕胃腸負(fù)擔(dān)。對食物充分咀嚼次數(shù)愈多，隨之分泌的唾液也愈多，對胃黏膜有保護(hù)作用。 
　　8.飲水擇時：最佳的飲水時間是晨起空腹時及每次進(jìn)餐前1小時，餐后立即飲水會稀釋胃液，用湯泡飯也會影響食物的消化。 
　　9.注意防寒：胃部受涼后會使胃的功能受損，故要注意胃部保暖不要受寒。 
　　10.避免刺激：不吸煙，因為吸煙使胃部血管收縮，影響胃壁細(xì)胞的血液供應(yīng)，使胃黏膜抵抗力降低而誘發(fā)胃病。應(yīng)少飲酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。 

　　11.補(bǔ)充維生素C：維生素C對胃有保護(hù)作用，胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發(fā)揮胃的功能，保護(hù)胃部和增強(qiáng)胃的抗病能力。因此，要多吃富含維生素C的蔬菜和水果。 
　　A、潰瘍病飲食原則：1.少量多餐，每日 5-6 餐，注意定時定量，避免過饑過飽。選用易消化、營養(yǎng)價值高及保護(hù)胃的食物。2.烹調(diào)方法：宜用蒸、熬、煮、氽、燴等烹調(diào)方法，忌用煎炸的食物。3.忌用粗纖維多、硬而不消化的食物。避免用過甜、過酸、過冷、過熱、及辛辣食物。 
　　B、淺表性胃炎飲食原則：1.少量多餐，每日 5-6 餐。可增加無糖牛奶、蘇打餅干、多堿饅頭等。2.烹調(diào)方法：宜用蒸、熬、煮、氽、燴等烹調(diào)方法。忌用煎、炸、烹、溜、燒、生拌的食物。宜進(jìn)食奶油、和黃油（可抑制胃酸分泌）。3.忌食粗纖維多的蔬菜、咖啡、濃茶、烈酒、辣、酸、芥末及過甜的食物。 
　　C、萎縮性胃炎飲食原則：1.少量多餐，每日 6 餐，選擇易消化的食物?？蛇m量增加醋調(diào)味并助消化。2.進(jìn)食含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鐵豐富的食物。進(jìn)食新鮮綠葉蔬菜，如番茄、油菜、菠菜、胡蘿卜等。進(jìn)食肉汁及濃肉湯有助于胃液分泌。3.限制含堿多的面條、饅頭、奶油、黃油等能中和胃酸分泌的食物。 
　　D、胃切除術(shù)后飲食原則：1.選用排空較慢的粘稠性、易消化食物。少量多餐根據(jù)吸收情況逐漸增加飲食中的質(zhì)和量。2.宜供給高蛋白、高脂肪、高熱能、低碳水化合物、少渣、易消化食物。注意補(bǔ)充各種維生素及鐵、鉀、鈉、氯等。少用單糖及雙糖，預(yù)防誘發(fā)傾倒綜合征。 


　　“胃病五養(yǎng)”: 

　　★保暖護(hù)養(yǎng)。秋涼之后，晝夜溫差變化大，患有慢性胃炎的人，要特別注意胃部的保暖，適時增添衣服，夜晚睡覺蓋好被褥，以防腹部著涼而引發(fā)胃痛或加重舊病。 
　　★飲食調(diào)養(yǎng)。胃病患者的秋季飲食應(yīng)以溫、軟、淡、素、鮮為宜，做到定時定量，少食多餐，使胃中經(jīng)常有食物和胃酸進(jìn)行中和，從而防止侵蝕胃粘膜和潰瘍面而加重病情。 
　　★忌嘴保養(yǎng)。胃病患者要注意忌嘴，不吃過冷、過燙、過硬、過辣、過粘的食物，更忌暴飲暴食，戒煙禁酒。另外，服藥時應(yīng)注意服用方法，最好飯后服用，以防刺激胃粘膜而導(dǎo)致病情惡化。 
　　★平心靜養(yǎng)。專家認(rèn)為，胃病、十二指腸潰瘍等癥的發(fā)生與發(fā)展，與人的情緒、心態(tài)密切相關(guān)。因此，要講究心理衛(wèi)生，保持精神愉快和情緒穩(wěn)定，避免緊張、焦慮、惱怒等不良情緒的刺激。同時，注意勞逸結(jié)合，防止過度疲勞而殃及胃病的康復(fù)。 
　　★運動健養(yǎng)。腸胃病人要結(jié)合自己的體征，加強(qiáng)適度的運動鍛煉，提高機(jī)體抗病能力，減少疾病的復(fù)發(fā)，促進(jìn)身心健康。 
　　◆(1)食物的選擇 
　　戒刺激性的食物：咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥茉、胡椒等，這些會刺激胃液分泌或是使胃黏膜受損的食物，應(yīng)避免食用。每個人對食物的反應(yīng)都有特異性，所以攝取的食物應(yīng)該依據(jù)個人的不同而加以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，毋須完全禁食。 
　　戒酸性食物：酸度較高的水果，如：鳳梨、柳丁、桔子等，於飯后攝食，對潰瘍的患者不會有太大的刺激，所以并不一定要禁止食用。 
　　戒產(chǎn)氣性食物：有些食物容易產(chǎn)氣，使患者有飽漲感，應(yīng)避免攝食；但食物是否會產(chǎn)氣而引起不適，因人而異，可依個人的經(jīng)驗決定是否應(yīng)攝食。 
　　此外，炒飯、烤肉等太硬的食物，年糕、粽子等糯米類制品，各式甜點、糕餅、油炸的食物及冰品類食物，常會導(dǎo)致患者的不適，應(yīng)留意選擇。 
　　◆(2)吃飯注意事項 
　　吃飯要定時定量進(jìn)餐要細(xì)嚼慢咽，且心情要放松，飯后略作休息再開始工作。少量多餐━可以避免胃漲或胃酸過多，胃酸過多可能會逆留至食道，刺激食道黏膜。除三餐外并於上、下午、睡前各加一次點心。食用溫和飲食━每餐由六大類食物中廣泛的攝取各種食物，以獲得均衡的營養(yǎng)，不要純吃淀粉含量高的食物。飯后不要躺下休息。 
　　◆(3)生活方面 
　　不抽煙、不喝酒。生活要有秩序，不要熬夜，減少無謂的煩腦，心情保持愉快。睡前2-3小時不要進(jìn)食。 
　　避免太緊的衣服。體重超重者要減重。 


　如何養(yǎng)胃 


　　俗話說胃病“三分治七分養(yǎng)”，七分養(yǎng)應(yīng)該在三分治的基礎(chǔ)上進(jìn)行，經(jīng)全面檢查確診后進(jìn)行系統(tǒng)治療，并配合精神方面進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，才能達(dá)到理想的治療效果。胃就像一部每天不停工作的機(jī)器，食物在消化的過程中會對黏膜造成機(jī)械性的損傷，保持有節(jié)制的飲食是治療胃病的關(guān)鍵。另外，高度精神緊張也是胃病發(fā)生的重要原因，如司機(jī)、建筑工人、辦公室工作人員等的胃病發(fā)生率都很高，所以這些人更應(yīng)該保持良好的生活習(xí)慣及精神的愉悅。 
　　1、從生活作息上做起，最起碼一天三頓要定時定量，最好給自己設(shè)定一個時間表，然后嚴(yán)格遵守。這同時會對睡眠時間產(chǎn)生影響，因為一些晚睡晚起的人是早中餐一塊吃的，這種習(xí)慣必須要改，并不是說晚上吃夜宵可以彌補(bǔ)過來的，因為人的生物鐘雖然可以前后移動，但總是在一定范圍內(nèi)，不可能產(chǎn)生太大的差別。如果不相信的話，可以去查一下相關(guān)人體生物鐘的資料。 
　　2、一般，胃消化功能不好的人，癥狀是吃一點點就會飽，稍微多吃一點就會胃脹，特別在晚上多吃的話，還會因為胃部滯脹而影響入睡。硬的、纖維類的東西不好消化。因而建議少吃多餐，如果還沒到正餐時間，可以補(bǔ)充一些食物，但不宜過多，一定要記住這不是正餐，正餐還是要按正常來吃。食物以軟、松為主，一些比較韌性、爽口的東西不宜多吃，因為這些東西最難消化。湯最好飯前喝，飯后喝也會增加消化困難。入睡前兩三個小時都最好不要吃東西，否則容易影響入睡，如果覺得肚子空可以多喝水。 
　　3、胃病的人應(yīng)該戒煙、酒、咖啡、濃茶、碳酸性飲料。
　　4、豆奶雖好，但為寒性，不能取代牛奶。 
　　5、饅頭可以養(yǎng)胃，不妨試試作為主食。 
　　6、其他蔬菜水果類的食物是人體不能缺乏的，所以應(yīng)該足量。但最好煮得軟一點再吃，這樣胃會好受一點。菜和果皮的纖維比較多，可以適度食用，但不宜太多，不容易消化，因而瓜果可以相對多吃。 
　　7、有胃病的人飯后不宜運動，最好休息一下等胃部的食物消化得差不多了再開始工作，或者慢步行走，也對消化比較好，總之，餐后不宜工作。 
　　8、非急性情況下，不提倡吃藥，因為長期吃藥都有副作用，而胃病是一種慢性病，不可能在短期內(nèi)治愈。如果需要，提倡去看中醫(yī)，中醫(yī)的良方對于養(yǎng)胃特別有效。 
　　9、木瓜適合胃的脾性，可以當(dāng)作養(yǎng)胃食物，不過對于胃酸較多的人，不要使用太多。而且，一定要記住，胃喜燥惡寒，除了冰的東西以外，其他寒涼的食物像綠豆沙等也都不宜多吃。 
　　10、再提一次，胃病是一種慢性病，不可能在短期內(nèi)治好。
　　治病良方就是靠“養(yǎng)”，急不來，只能從生活習(xí)慣的改良中獲得。我們都需要一個好的胃，這些習(xí)慣的改變都是必需的。
　　養(yǎng)胃秘訣 
　　一、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣：少吃多餐，飯只吃七份飽。早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。忌暴飲暴食。 
　　二、改變飲食習(xí)慣：按時就餐，坐著吃飯不要站立或蹲著。戒吃辛辣、油炸、煙熏食物如燒烤等，不吃過酸、過冷等刺激強(qiáng)烈的食物，不飲酒，少飲濃茶、咖啡等。多吃素菜和粗纖維食品如芹菜、香菇等。 
　　三、積極食療和按摩保?。貉蛉?、狗肉等溫?zé)崾澄锞叙B(yǎng)胃效果適合胃寒病癥；大蒜消毒殺菌可以幫助消除炎癥，建議多吃；另外枸杞、銀耳、紅棗、核桃都可以零食或入菜。飯后、睡前可以搓熱雙手以肚臍為中心順時針環(huán)摩64圈。完畢搓熱雙手按摩小腹。 
　　養(yǎng)胃食物 
　　1、小米：暖胃，安神 
　　2、南瓜：南瓜性溫，味甘。 
　　解毒：南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。 
　　保護(hù)胃粘膜，幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動．幫助食物消化。 
　　消除致癌物質(zhì)：南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。 
　　3、菠菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜 

　　養(yǎng)胃食譜 
　　■紫菜南瓜湯：老南瓜100克，紫菜10克，蝦皮20克，雞蛋1枚，醬油、豬油、黃酒、醋、味精、香油各適量。 
　　做法：先將紫菜水泡，洗凈，雞蛋打人碗內(nèi)攪勻，蝦皮用黃酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗凈切塊；再將鍋放火上，倒人豬油，燒熱后，放人醬油熗鍋，加適量的清水，投人蝦皮、南瓜塊，煮約30分鐘，再把紫菜投入，10分鐘后，將攪好的蛋液倒人鍋中，加入佐料調(diào)勻即成。此湯具有護(hù)肝補(bǔ)腎強(qiáng)體之功效。 
　　注意事項：南瓜性溫，胃熱熾盛者少食 
　　■木瓜鯇魚尾湯 
　　用料：番木瓜1個，鯇魚尾100克。 
　　制法：木瓜削皮切塊，鯇魚尾入油鑊煎片刻，加木瓜及生姜片少許，放適量水，共煮1小時左右。 
　　功用：滋養(yǎng)、消食。對食積不化、胸腹脹滿有輔助療效。 
　　■參芪猴頭燉雞 
　　用料：猴頭菌100克，母雞1只（約750克），黃芪、黨參、大棗各10克，姜片、蔥結(jié)、紹酒、清湯、淀粉各適量。 
　　制法：將猴頭菌洗凈去蒂，發(fā)脹后將菌內(nèi)殘水?dāng)D壓干凈，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母雞去頭腳，剁方塊，放入燉盅內(nèi)，加入姜片、蔥結(jié)、紹酒、清湯，上放猴頭菌片和浸軟洗凈的黃芪、黨參、大棗，用文火慢慢燉，直至肉熟爛為止，調(diào)味即成。 
　　功用：補(bǔ)氣健脾養(yǎng)胃。 
　　健脾養(yǎng)胃的食物，如山藥、蓮子、大豆、谷物、扁豆、薏苡仁、山楂、香蕉、大棗、板栗及豬瘦肉、牛肉、雞肉、牛奶、豆制品等。補(bǔ)益脾胃的中草藥有人參、茯苓、黃芪、白術(shù)、甘草等，與食物配制成藥膳效果更佳。 
　　如何護(hù)胃呢？這就要重“五養(yǎng)” 
　　保暖護(hù)養(yǎng)－天涼之后，晝夜溫差變化大，患有慢性胃炎的人，要特別注意胃部的保暖，適時增添衣服，夜晚睡覺蓋好被褥，以防腹部著涼而引發(fā)胃痛或加重舊病； 
　　飲食調(diào)養(yǎng)－胃病患者的飲食應(yīng)以溫、軟、淡、素、鮮為宜，做到定時定量，少食多餐，使胃中經(jīng)常有食物和胃酸進(jìn)行中和，從而防止侵蝕胃粘膜和潰瘍面而加重病情； 
　　忌嘴保養(yǎng)－胃病患者要注意忌嘴，不吃過冷、過燙、過硬、過辣、過粘的食物，更忌暴飲暴食，戒煙禁酒。另外，服藥時應(yīng)注意服用方法，最好飯后服用，以防刺激胃粘膜而導(dǎo)致病情惡化； 
　　平心靜養(yǎng)－胃病發(fā)生與發(fā)展，與人的情緒、心態(tài)密切相關(guān)。因此，要講究心理衛(wèi)生，保持精神愉快和情緒穩(wěn)定，避免緊張、焦慮、惱怒等不良情緒的刺激。同時，注意勞逸結(jié)合，防止過度疲勞而殃及胃病的康復(fù)； 
　　運動健養(yǎng)－腸胃病人要結(jié)合自己的體征，加強(qiáng)適度的運動鍛煉，提高機(jī)體抗病能力，減少疾病的復(fù)發(fā)，促進(jìn)身心健康。 
　　常食健脾養(yǎng)胃的食物，如山藥、蓮子、大豆、谷物、扁豆、薏苡仁、山楂、香蕉、大棗、板栗及豬瘦肉、牛肉、雞肉、牛奶、豆制品等。補(bǔ)益脾胃的中草藥有人參、茯苓、黃芪、白術(shù)、甘草等，與食物配制成藥膳效果更佳。 
　　溫胃祛寒食療劑： 
　　清燉鯽魚 
　　原料：鯽魚1條，橘皮10克，生姜50克，胡椒2克，吳茱萸2克，黃酒50克，鹽、蔥、味精適量。 
　　制法：將鯽魚去鱗及內(nèi)臟，生姜切片后放魚上幾片，其余和橘皮、胡椒、吳茱萸一起紗布包填魚腹內(nèi)，加入黃酒、鹽、蔥、和水15毫升，隔水清蒸半小時，取出藥包加入味精即可。 
　　服法：佐餐食用。 
　　功效：溫胃止痛，克輔治虛寒胃痛，對清水腹瀉，腹痛也有效。 
　　砂仁肚條 
　　原料：砂仁10克，豬肚1000克，花椒、胡椒、蔥白、生姜適量。 
　　制法：按燒菜的一般方法制作。 
　　服法：佐餐食用。 
　　功效：溫中化濕，行氣止痛。主治胃脘冷痛，脹悶不舒，不思飲食，嘔吐泄瀉等。 
　　干姜粥 
　　原料：干姜3克，高良姜3克，粳米60克。 
　　制法：先煎干姜、高良姜取汁，再入粳米同煮為粥。 
　　服法：早晚各1劑。 
　　功效：溫中和胃，祛寒止痛。主治脾胃虛寒，脘腹冷痛，嘔吐呃逆，泛吐清水，腸鳴腹瀉。 
　　冬季喝點祁門紅茶很好,養(yǎng)胃。特級的很有韻味,初泡分上下層次。別泡太多. 
　　養(yǎng)胃記住“紅黃綠白黑” 
　　何為“紅黃綠白黑” 
　　現(xiàn)代社會的快節(jié)奏總讓人們?yōu)槿绾?ldquo;保胃”傷透了腦筋，這位醫(yī)胃專家說，胃病三分治七分養(yǎng)，合理的膳食結(jié)構(gòu)是健康的基礎(chǔ)、“保胃”的前提，如何才是合理的膳食結(jié)構(gòu)呢，很簡單，邱健行列出了九個字：“紅黃綠白黑”和“一二三四”。 
　　所謂“紅黃綠白黑”，是邱健行通過自己多年的醫(yī)學(xué)實踐，總結(jié)出來的五種對健康大有裨益的食物： 
　　“紅”是指西紅柿(即番茄)，一天一個西紅柿，患上前列腺癌的幾率減少45%； 
　　“黃”是指玉米、胡蘿卜，這些食物維生素A多，缺乏維生素A的孩子容易感冒、發(fā)燒、扁桃體炎；中年人容易患癌癥、動脈硬化；老年人容易眼睛發(fā)花、視力模糊； 

　　“綠”是指前面提到過的綠茶； 
　　“白”是指燕麥片，它不但可降低膽固醇，還對糖尿病、減肥有特別好的功效，此外還能通大便； 
　　“黑”是指黑木耳，科學(xué)實踐證明黑木耳能降低血黏度，每天吃5-15克就行了。 
　　何為“一二三四” 
　　至于“一二三四”，是關(guān)于每個人每天健康膳食的四個要點。
 
　　“一”是每天一袋牛奶，日本有句話是“一袋牛奶振興一個民族”，“我們中國的膳食有很多優(yōu)點，但是缺鈣，幾乎90%的人都缺鈣”，他指出，正常每天每人需要800毫克鈣，但是大多數(shù)中國人的伙食里只有500毫克，還有300毫克的缺口———正好一袋牛奶就有300毫克的鈣，所以每天補(bǔ)充一袋牛奶，就補(bǔ)充齊了。 

　　“如果有些人喝牛奶實在不習(xí)慣，那就喝酸奶，再不行就喝豆?jié){”，邱健行說。 
　　“二”是250克主食，每天250克碳水化合物，即半斤大米或麥面粉，“體力勞動多的可以多一些，一些稍胖體力勞動又較少的女性可以適量減少一點，”但吃飯要按四條規(guī)矩進(jìn)行：飯前喝湯，進(jìn)食速度慢，多咀嚼，晚飯吃得少，這樣體重就很容易維持正常。 
　　“三”是三份高蛋白，每份可在一兩瘦肉、一個雞蛋，2兩豆腐、2兩魚蝦、2兩雞鴨、半兩黃豆中任意選擇，每天要有三份———比如早上吃了一個荷包蛋，中午吃一個肉片苦瓜，晚上吃2兩豆腐或2兩魚。 

　　“四”是四句話：有粗有細(xì)、不甜不咸、三四五頓、七八分飽。 
　　有粗有細(xì)，就是要粗細(xì)糧搭配，營養(yǎng)有互補(bǔ)作用，一星期吃三四次粗糧，如棒子面、老玉米、紅薯等，對健康有好處。不甜不咸是說不要凈吃甜的，或不要吃太多甜的；也不要吃得太咸，一天吃6克左右的鹽就適中。三四五頓，是指每天吃的餐數(shù)，一般人都是三四餐，怎樣安排“五餐”呢———早餐與午餐中間加一頓點心餐，下午四五時吃一頓，晚飯吃得晚一些，這樣總量不變而不是越吃越多。七八分飽是指吃飯要七八分飽———離開飯桌時還未飽，還想吃也讓自己離開飯桌。
 
　　養(yǎng)胃美食精彩推薦 
　　■木瓜鯇魚尾湯 
　　用料：番木瓜1個，鯇魚尾100克。 

　　制法：木瓜削皮切塊，鯇魚尾入油鑊煎片刻，加木瓜及生姜片少許，放適量水，共煮1小時左右。 
　　功用：滋養(yǎng)、消食。對食積不化、胸腹脹滿有輔助療效。 

　　食物功效：番木瓜的木瓜蛋白酶，有助于食物的消化吸收，對消化不良、痢疾、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等均有療效。番木瓜的脂肪酶，可分解脂肪成脂肪酸，有利于對食物中的脂肪消化吸收。木瓜蛋白酶還能夠促進(jìn)和調(diào)節(jié)胰液的分泌，對胰腺功能不全引起的消化不良有治療作用。 
　　鯇魚，味甘，性溫。功能暖胃和中、消食化滯。 

　　■參芪猴頭燉雞 
　　用料：猴頭菌100克，母雞1只（約750克），黃芪、黨參、大棗各10克，姜片、蔥結(jié)、紹酒、清湯、淀粉各適量。 

　　制法：將猴頭菌洗凈去蒂，發(fā)脹后將菌內(nèi)殘水?dāng)D壓干凈，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母雞去頭腳，剁方塊，放入燉盅內(nèi)，加入姜片、蔥結(jié)、紹酒、清湯，上放猴頭菌片和浸軟洗凈的黃芪、黨參、大棗，用文火慢慢燉，直至肉熟爛為止，調(diào)味即成。 

　　功用：補(bǔ)氣健脾養(yǎng)胃。 
　　食物功效：猴頭菌又名猴頭菇，有助消化及利五臟的功能。適用于消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱。 
　　母雞益氣養(yǎng)血，健脾胃，療虛損，善補(bǔ)五臟。 
　　黃芪能補(bǔ)氣固表，斂瘡生肌，促進(jìn)造血，抗?jié)儭⒖寡椎取?nbsp;
　　黨參補(bǔ)中益氣，益血生津。 
　　大棗能健胃補(bǔ)血，滋養(yǎng)強(qiáng)壯。

　　胃 

　　胃的外形為曲屈狀，有大彎小彎。古代醫(yī)籍中對胃的大小、形態(tài)、位置和重量等已有了記載。如《靈樞·腸胃》說：“胃紆曲屈，伸之長二尺六寸，大一尺五寸，徑五寸，大容三斗五升。”《難經(jīng)·四十二經(jīng)》說：“胃重二斤二兩，紆曲屈伸，長二尺六寸，大一尺五寸，徑五寸，盛谷二斗，水一斗五升。”近代測知胃大彎的長度，約為四十公分。周代的二尺六寸，約合五十二公分，似比今之?dāng)?shù)為大，但相差無幾，證明古人是經(jīng)過實際觀察和測量的。明·李梴《醫(yī)學(xué)入門·臟腑條分》中說：“胃號太倉，俗呼為肚，上透咽門，而受其所吞，曲接小腸，而傳其所腐，容三斗五升，而留亦如之。” 
　　《內(nèi)經(jīng)》將小腸、大腸的功能有時也統(tǒng)括于胃，如《靈樞·本輸》說：“大腸小腸皆屬于胃。”《傷寒論》有時亦將大腸、小腸統(tǒng)稱胃，如“胃中有燥屎”，此“胃”即是指腸而言。 

　　胃有經(jīng)脈(足陽明經(jīng))與脾的經(jīng)脈相互絡(luò)屬，構(gòu)成表里關(guān)系。故《靈樞·本輸》說：“脾合胃。” 
　　胃的主要生理功能是受納和腐熟水谷，胃的運動特點是主通降，胃的特性是喜潤惡燥。 

　　1．胃主受納腐熟水谷 
　　《靈樞·平人絕谷》說：胃“受水谷。”《難經(jīng)·三十一難》說：“中焦者，在胃中脘，不上不下，主腐熟水谷。” 

　　受納，即接受和容納。水谷，即飲食物。胃主受納，是指胃在消化道中具有接受和容納飲食物的作用。飲食物的攝入，先經(jīng)口腔，由牙齒的咀嚼和舌的攪拌，會厭的吞咽，從食道進(jìn)入胃中。胃的納，不僅是容納，它還有主動攝入的意思，亦稱為“攝納”。胃之所以能主動攝納，是依賴于胃氣的作用，胃氣主通降，使飲食下行，食下則胃空，胃空則能受飲食，故使人產(chǎn)生食欲。飲食人口，經(jīng)過食道，容納于胃，故稱胃為“水谷之海”、“太倉”、“倉廩之官”。胃容納水谷的量，在《靈樞·平人絕谷》中有胃“受水谷三斗五升，其中之谷常留二斗，水一斗五升而滿”的記載。 

　　腐熟，是指胃對飲食物進(jìn)行初步消化，形成為“食糜”的作用過程?！鹅`樞·營衛(wèi)生會》說的“中焦如漚”，更形象地描繪了胃中腐熟水谷之狀，猶如浸泡漚肥之狀。胃接受水谷后，依靠胃的腐熟作用，進(jìn)行初步消化，將水谷變成食糜，成為更易于轉(zhuǎn)運吸收的狀態(tài)。食糜傳入小腸后，在脾的運化作用下，精微物質(zhì)被吸收，化生氣血，營養(yǎng)全身。故稱胃為“水谷氣血之海”。 
　　胃的受納、腐熟功能失常，一是受納腐熟不及，如胃氣虛弱，或胃氣不降，即使胃中空虛，也無食欲，或食后胃脘疼痛、噯腐食臭，或食后嘔吐；一是攝納腐熟太過，如胃中火旺，消谷下行過快，食后不久即饑餓欲食。 

　　胃的受納腐熟功能，雖然是消化過程的開始，但它是非常重要的，因為胃的受納腐熟，是小腸的受盛化物和脾主運化的前提條件。人體精氣血津液的產(chǎn)生，直接源于飲食物，而作為水谷之海的胃，也就成了氣血生化之源。故《靈樞·玉版》說：“人之所受氣者，谷也。谷之所注者，胃也。胃者，水谷氣血之海也。”《素問·五臟別論》說：“胃者，水谷之海，六腑之大源也。五味入口，藏于胃，以養(yǎng)五臟氣……是以五臟六腑之氣味，皆出于胃。”說明胃的受納腐熱水谷，是機(jī)體營養(yǎng)之源。因此，胃的受納腐熟功能強(qiáng)健，則機(jī)體氣血的化源充足；反之，則化源匱乏。所以，《靈樞·五味》說：“谷不入，半日則氣衰，一口則氣少矣”。 

　　胃主受納腐熟水谷的功能，必須和脾的運化功能相配合，才能使水谷化為精微，以化生氣血津液，供養(yǎng)全身，維持機(jī)體的生命活動。如《景岳全書·飲食門》說：“胃司受納，脾司運化，一納一運，化生精氣。”故脾胃合稱為“后天之本”、“氣血生化之源”。 

　　2．胃主通降 

　　通，就是通暢。降，就是下降。飲食物經(jīng)食道進(jìn)入胃中，經(jīng)胃受納腐熟后再下傳小腸，在這一過程中，胃必須保持暢通狀態(tài)，才能使飲食物的運行暢通無阻。保持“通”的狀態(tài)，有賴于胃氣的推動作用。胃氣的運動特點是“降”，才能使飲食物經(jīng)腐熟后，向下傳送到小腸。“通”與“降”的含義雖然不同，但二者關(guān)系非常密切。通，才能降；降，才能保持通。若不通，就不可能降；反之，如果不降，也就不會通。也就是說，通與降是互為條件、互為因果的。所以，胃的功能正常，常用“以降為順”、“以通為和”來說明，簡稱為“胃主通降”。 

　　胃主通降，相對于脾的升清而言，則是降濁。濁，此指飲食水谷，如《靈樞·陰陽清濁》說：“受谷者濁”，“濁者下走于胃”。胃主降濁，主要是指胃中初步消化的食糜，在胃氣的推動下而下降腸道。
 
　　胃失通降，即為病理狀態(tài)。若胃氣虛弱，傳送無力，致飲食停滯胃中，產(chǎn)生胃脘脹滿疼痛、食少等癥；若胃氣不降，甚則上逆，產(chǎn)生胃脘脹滿、噯氣、呃逆、嘔吐等癥。 
　　在藏象學(xué)說中，常以脾升胃降來概括整個消化系統(tǒng)的功能活動。胃氣的通降作用，不僅作用于胃本身，而且對整個六腑系統(tǒng)的消化功能狀態(tài)都有重要影響，從而使六腑都表現(xiàn)為通降的特性。胃與其他的腑，一通則皆通，一降則皆降。在中醫(yī)學(xué)中，對小腸將食物殘渣下傳于大腸，以及大腸傳化糟粕的功能活動，也用胃的通降來概括，將大便秘結(jié)也列入胃失通降之癥。因此，胃之通降，概括了胃氣使食糜及殘渣向下輸送至小腸、大腸和促使糞便排泄等的生理過程。 

　　3.胃喜潤惡燥 
　　《臨證指南醫(yī)案·脾胃》說：“太陰濕土，得陽始運；陽明陽(燥)土，得陰自安。以脾喜剛燥，胃喜柔潤也。”指出“胃喜潤惡燥”的特性。 

　　胃主受納腐熟水谷的生理功能，除胃氣的推動、溫煦作用外，還需要胃液(陰)的濡潤滋養(yǎng)，其功能才能正常。《靈樞·營衛(wèi)生會》說：“中焦如漚。”漚者，久漬也，長時間浸泡之義。飲食入胃，必賴胃液浸漬和腐熟；若胃液不足，漚腐難成，而致消化不良諸癥。 

　　從胃受納腐熟功能失常的臨床表現(xiàn)來看，因胃陰虛而致者，亦每每易見，特別是慢性萎縮性胃炎更為突出。因胃屬燥土，無水不漚。導(dǎo)致胃陰虛的原因很多，總括起來不外乎外感、內(nèi)傷兩個方面。外感方面，以暑、熱、燥邪為主要。暑熱傷人，汗出過多，可劫奪胃陰；溫?zé)岵⌒扒忠u，可直接熏灼胃陰；燥熱耗灼，則胃津枯涸。在內(nèi)傷方面，或因素體陰虛，津液不足；或因陽明熱盛，灼傷胃津；或因肝郁化火，犯胃傷陰；或因久病、產(chǎn)后、高年之人，陰氣大虧；以及誤施汗、吐、下法，損傷胃陰。上述種種原因，劫陰傷液，致令胃陰不復(fù)。 

　　胃陰虛的臨床表現(xiàn)：咽干舌燥，口干口渴，納食減少，或虛痞不食，或全無食欲，口淡乏味，咽食不利，嘔吐，或干嘔呃逆，胃脘隱痛，嘈雜不舒，大便干結(jié)，形體消瘦，神疲乏力，舌質(zhì)光紅，或干紅少津有裂紋，脈弦細(xì)而數(shù)，或細(xì)數(shù)無力等癥?！杜R證指南醫(yī)案》說：“知饑少納，胃陰傷也”，“胃陰虛，不饑不納。”總括了胃陰不足的胃不受納的病變特點。 
　　根據(jù)胃喜柔潤特點，對胃病的治療，《臨證指南醫(yī)案·脾胃》指出：“所謂胃宜降則和者，非用辛開苦降，亦非苦寒下奪，以損胃氣，不過甘平或甘涼濡潤以養(yǎng)陰，則津液來復(fù)，使之通降而已矣。”以甘涼柔潤或甘寒生津的藥物作為生津養(yǎng)胃的基本方法。此外，如肝氣郁結(jié)，橫逆犯胃，宜疏肝養(yǎng)胃，方選逍遙散，重用白芍，疏中有柔，酸甘化陰；肝郁化火，傷胃劫陰，辛開苦降不宜太甚，用沙參、麥冬有瀉火柔肝養(yǎng)胃之功。以及張仲景《傷寒論》中的酸甘化陰以建中之大法，葉天士《臨證指南醫(yī)案·脾胃》中的“陽明陽土，得陰自安”之論述，無不體現(xiàn)胃“喜潤惡燥”之特性。 

　　4.人以胃氣為本 
　　自《內(nèi)經(jīng)》以來，歷代醫(yī)家非常重視胃氣。金·李杲提出“人以胃氣為本”(《脾胃論·飲食勞倦所傷始為熱中論》)，就是強(qiáng)調(diào)胃氣在人體生命活動中的重要作用。 

　　(1)胃氣的基本概念在中醫(yī)學(xué)中，對“胃氣”含義的理解及應(yīng)用，存有多種說法：其一，指胃的生理功能和生理特性。如《中醫(yī)基礎(chǔ)理論》(函授)教材說：胃“有受納腐熟水谷的功能，又有以降為順、以通為用的特性。這些功能和特性的統(tǒng)稱，謂之胃氣。”其二，指脾胃的消化功能。“人之胃氣，即土氣也。”(《景岳全書·論脾胃》)脾胃共居中焦屬土，在食物的受納、消化、吸收、輸布的生理過程中起主要作用，這個作用便是胃氣的作用。因此說，“胃氣”是脾胃共同生理功能的概括。其三，指脾胃功能在脈象上的反映，即脈有從容和緩之象。“脈弱以滑是有胃氣”(《素問·玉機(jī)真臟論》)，“所謂無胃氣者，但得真藏脈，不得胃氣也”(《素問·平人氣象論》，就是此意。其四，專指胃中陽氣。如清·程杏軒《醫(yī)述·卷一·醫(yī)學(xué)溯源·臟腑》說：“胃之有陽氣，又何氣也?曰：陽氣之與胃氣，一而二，二而一者也……陽氣即胃中所稟之性，猶夫火之云熱也。”其五，是“元氣”、“谷氣”、“榮氣”、“清氣”、“衛(wèi)氣”、“生發(fā)諸陽之氣”的別稱。如金·李杲在《內(nèi)外傷辨惑論·卷中·飲食勞倦論》中說：“悉言人以胃氣為本，蓋人受水谷之氣以生，所謂清氣、榮氣、衛(wèi)氣、春生之氣，皆胃氣之別稱也”。又說：“元氣、谷氣、榮氣、清氣、衛(wèi)氣、生發(fā)諸陽之氣，此六者，皆飲食入胃，谷氣上行，胃氣之異名，其實一也。” 

　　以上諸說不一，但皆稱之為“胃氣”者，無非是強(qiáng)調(diào)脾胃消化吸收水谷精微作用的重要性?！吨袊t(yī)學(xué)大辭典·胃》說：“胃氣，胃中運化水谷之精氣也。”脾與胃相為表里，一臟一腑，一運一納，一升一降，相互協(xié)調(diào)，共同完成對飲食物的消化、精微物質(zhì)的吸收過程。所以《素問·靈蘭秘典論》說：“脾胃者，倉廩之官，五味出焉。”脾運胃納，是相互協(xié)作的，二者缺一不可，無胃之受納，則就無脾之運化；若無脾之健運，則胃就難以受納。因此，“人以胃氣為本”之“胃氣”，是指脾胃之氣，以及脾胃消化吸收的水谷之精氣，這是脾胃同為后天之本的生理基礎(chǔ)。正如《醫(yī)述·卷一·醫(yī)學(xué)溯源·臟腑》所說：“胃無消磨健運則不化，故言胃氣，內(nèi)已概括及脾氣矣。” 
　　(2)胃氣在生理、病理上的重要性《素問·平人氣象論》說：“人以水谷為本。”胃主受納腐熟水谷，脾主運化水谷，脾胃密切合作，才能使水谷化為精微，化生氣血，充養(yǎng)全身。故稱“胃為水谷氣血之海”，“脾為氣血生化之源”，“脾胃為后天之本”?！鹅`樞·營衛(wèi)生會》說：“人受氣于谷，谷入于胃，以傳與肺，五臟六腑，皆以受氣。”《素問·五藏別論》說：“胃者，水谷之海，六府之大源也。五味入口藏于胃，以養(yǎng)五臟氣……是以五臟六腑之氣味皆出于胃。”《素問·玉機(jī)真臟論》說：“五臟者，皆稟氣于胃。胃者，五臟之本也。”《中藏經(jīng)·論胃虛實寒熱生死逆順脈證之法》亦說：“胃者，人之根本也，胃氣壯，則五臟六腑皆壯。”皆強(qiáng)調(diào)胃氣在人體生命活動中的重要作用?！毒霸廊珪?middot;十七卷·脾胃》在論先后天之氣關(guān)系時說：“脾胃為水谷之海，得后天之氣也。何也?蓋人之生，本乎精血之源；人之既生，由乎水谷之養(yǎng)。非精血，無以立形體之基；非水谷，無以成形體之壯。……是以水谷之海本賴先天為之主，而精血之海又必賴后天為之資。故人之自生至老，凡先天之有不足者，但得后天培養(yǎng)之力，則補(bǔ)天之功，亦可居其強(qiáng)半。此脾胃之氣所關(guān)于人體者不小。”脾胃的消化功能和飲食的營養(yǎng)，對人體生命和健康至關(guān)重要，故言“人以胃氣為本”。 

　　胃氣不足，則會影響疾病的發(fā)生與發(fā)展變化?！鹅`樞·五味》說：“水谷皆入于胃，五臟六腑皆稟氣于胃。……故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。”李中梓在《醫(yī)宗必讀·腎為先天之本脾為后天之本論》中作了一個比喻，說水谷、胃氣“猶兵家之餉道也，餉道一絕，萬眾立散。”《脾胃論·脾胃虛實傳變論》說：“元氣之充足，皆脾胃之氣所無傷，而后能滋養(yǎng)元氣；若胃氣之本弱，飲食自倍，則脾胃之氣既傷，而元氣亦不能充，此諸病之所由生也。”提出了“內(nèi)傷脾胃，百病由生”的內(nèi)傷學(xué)說。因此，胃氣的盛衰是疾病發(fā)生與否的重要因素之一。胃氣不足，則胃不能納，脾不能運，消化吸收功能障礙，繼則氣血化生無源，形體消瘦，臟腑皆衰，正氣不足，易感邪而生病。正如《王旭高醫(yī)案》說：胃氣一虛，則百病叢生。”《景岳全書·論脾胃》說：“胃氣之關(guān)于人者，無所不至，即臟腑、聲色、脈候、形體，無不皆有胃氣。胃氣若失，便是兇候。”《吳醫(yī)匯講》說：“脾胃傷則出納之機(jī)失其常度，而后天之生氣已息，鮮不夭札生民者已。”以上各家論說，說明胃氣盛衰對疾病的發(fā)生及發(fā)展變化有著密切關(guān)系。 

　　(3)胃氣在診治疾病中的意義《素問·平人氣象論》說：“平人之常氣稟于胃，胃者平人之常氣也，人無胃氣曰逆，逆者死。”胃氣盛則五臟俱盛，胃氣衰則五臟俱衰。說明診察胃氣之盛衰，是診病之大綱，有助于判斷疾病的輕重緩急及其預(yù)后。如望神色察胃氣，“神者，水谷之精氣也”(《靈樞·平人絕谷》)，胃氣強(qiáng)則精氣充，形神俱旺，目光精采，雖有病多為輕淺，預(yù)后亦佳；反之，胃氣衰則精氣虛，體弱神疲，目無神采，有病多重。又如望舌苔察胃氣，舌苔乃胃氣所熏蒸，舌苔的有無，可反映胃氣的存亡。舌苔薄白而潤澤，是胃氣旺盛的表現(xiàn)；舌光無苔，為胃氣虛，或胃陰損傷的表現(xiàn)。再如問飲食察胃氣，在疾病過程中，病人飲食量的變化是胃氣盛衰的直接反映。若食量不減，則氣血生化有源，提示病輕，尚未損及胃氣；食量由少漸增，則表明胃氣漸復(fù)，疾病趨向好轉(zhuǎn)，預(yù)后較好；若食欲減退，食量漸減，表示胃氣衰退，病情日趨嚴(yán)重，預(yù)后多差；若病人水漿不入，表示胃氣衰敗，預(yù)后多較兇險。故有“得谷者昌，失谷者亡”之說。葉天士在《臨證指南醫(yī)案·不食》中說：“有胃氣則生，無胃氣則死，此百病之大綱也。故諸病若能食者，勢雖重而尚可挽救；不能食者，勢雖輕而必致延劇。此理亦人所易曉也。”能食與不能食，反映了胃氣的存亡，這對疾病的預(yù)后有直接影響，以此可以推斷病情之吉兇。 

　　胃氣強(qiáng)弱影響疾病的治療，如《慎齋遺書·卷二·辨證施治》說：“諸病不愈，必尋到脾胃之中，方無一失。何以言之?脾胃一傷，四臟皆無生氣，故疾病日多矣。萬物從土而生，亦從土而歸，補(bǔ)腎不若補(bǔ)脾，此之謂也。治病不愈，尋到脾胃而愈者甚多。”《醫(yī)宗必讀·腎為先天之本脾為后天之本論》說：“胃氣一敗，百藥難施。”《景岳全書·十七卷·脾胃》說：“凡欲察病者，必須先察胃氣；凡欲治病者，必須常顧胃氣。胃氣無損，諸可無恙。”因此，用藥治療疾病，還必須注意保護(hù)胃氣。《中國醫(yī)學(xué)大辭典·胃》說：胃氣，“無論治何疾病，皆宜首先保護(hù)，而虛證尤甚，故益陰宜遠(yuǎn)苦寒，益陽宜防泄氣，驅(qū)風(fēng)勿過燥散，消暑勿輕通下，瀉利勿加消導(dǎo)，其他內(nèi)外諸病應(yīng)投藥物之中，凡與胃氣相違者，概宜慎用。”臨床上，常把“保胃氣”作為重要的治療原則。
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　　胃病的預(yù)防與自我調(diào)養(yǎng)： 首先，飲食規(guī)律化。有人在飲食上不能控制自己，遇到好吃的就猛吃一頓，不合口味的就餓一頓，這樣就易造成胃的蠕動功能紊亂，進(jìn)而使迷走神經(jīng)和胃壁內(nèi)的神經(jīng)叢功能亢進(jìn)，促進(jìn)胃液的分泌，久而久之就會出現(xiàn)胃炎或胃潰瘍。因此，飲食應(yīng)該定時定量，千萬不要暴飲暴食。 
　　對于已經(jīng)出現(xiàn)的胃病，在飲食上更應(yīng)該注意。盡量做到定時進(jìn)餐，每日可定時進(jìn)食5—6次，進(jìn)食量少，能減輕胃的負(fù)擔(dān)，避免胃部過度擴(kuò)張；進(jìn)餐次數(shù)多，可使胃中經(jīng)常存有少量食物，以中和胃內(nèi)過多的胃酸。病重的人最好食用營養(yǎng)豐富、又易于消化的松軟食品，如面條、米粥、牛奶等，如果有條件，還可多吃點蜂蜜，因為蜂蜜有抑制胃酸分泌、促進(jìn)潰瘍愈合的功能。 
　　另外，胃病患者平時不能吃零食，否則會使胃蠕動增加，促進(jìn)胃酸的分泌，加重胃壁的潰瘍。 
　　其次，注意飲食衛(wèi)生。吃飯時一定要細(xì)嚼緩咽，使食物在口腔內(nèi)得到充分的磨切、并與唾液混合，這樣可以減輕胃的負(fù)擔(dān)，使食物更易于消化。此外，應(yīng)盡量少吃刺激性食品，更不能飲酒和吸煙。煙酒對胃的危害很大。煙草中的尼古丁對胃的刺激作用，它會使胃容物排出延遲，進(jìn)而引起胃酸分泌增加，造成胃炎、胃潰瘍的病情加重。飲酒，特別是空腹飲酒對胃病患者的損害就更大，因為酒中乙醇對胃粘膜有非常大的刺激作用，胃受到刺激后會出現(xiàn)較強(qiáng)的收縮、擴(kuò)張等運動，這極容易造成胃出血或胃潰瘍部位的穿孔，以致出現(xiàn)生命危險。
　　再次，少吃對胃有刺激性的藥物。長期服用對胃粘膜有刺激性的藥物，如紅霉素、強(qiáng)的松等，都可造成胃粘膜損傷而出現(xiàn)炎癥或潰瘍。因此，不要長期服用對胃有刺激性的藥物。如偶爾要吃這些藥，也應(yīng)該在飯后吃。如果條件允許，最好改用有相同作用的中草藥。 
　　四是，保持精神愉快。胃是否健康與精神因素有很大關(guān)系。過度的精神刺激，如長期緊張、恐懼、悲傷、憂郁等都會引起大腦皮層的功能失調(diào)，促進(jìn)迷走神經(jīng)功能紊亂，導(dǎo)致胃壁血管痙攣性收縮，進(jìn)而誘發(fā)胃炎、胃潰瘍。因此，平時要精神愉快、性格開朗、意志堅強(qiáng)，并善于從困境中解脫自己。